Voilà un super dessert que j'ai réalisé cette semaine , ne vous affolez pas la recette peux sembler longue mais c'est assez simple à préparer ... et surtout ça en vaut le coup enfin moi j'trouve :)))
C'est une recette Demarle enfin avec de tout petits changements...
Tout d'abord le biscuit cuillère , la mousse de framboise !
Bon allez j'me lance pour vous donner la recette :
BISCUIT CUILLÈRE
3 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maîzena
20g de sucre glace ( pour saupoudrer)
Préchauffer votre four à 180°
Dans un saladier ( ou robot moi j'ai opter pour ça ) battez les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Ça doit être compact et faire le "bec d'oiseau".
Incorporez aux blancs les jaunes délicatement .
Ajouter ensuite la farine et la maîzena tamisées ensemble .
Mélanger toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit .
Mettre dans un flexipat ou une plaque à pâtisserie !
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°.
Démoulez quelques minutes après cuisson mais surtout avant qu'il refroidisse omplètement .
MOUSSE FRAMBOISE
4 feuilles de gélatine de 2g
300g de purée de framboise ou framboise surgelées que vous mixerez ( ce que j'ai fait )
100g de sucre
300g de crème fraîche liquide entière
Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes .
Passer les fruits ( ou la purée) au mixeur avec le sucre.
Dans une casserole , faites chauffer la moitié de la purée de fruits , elle doit être tiède surtout pas FRÉMIR.
Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu a la purée de fruits chaude ( après l'avoir passer au chinois pour enlever les pépins moi j'ai oublier ahlalala). Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble .
Battez la crème fraîche au fouet ( ou au robot comme moi) jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse puis incorporez la à la purée gélifiée froide . ( si elle est un peu compacte faites la réchauffer un petit peu pour qu'elle retrouve sa fluidité) , mélanger délicatement.
MONTAGE
Prendre le biscuits et le découper en deux . Mettez la première partie du biscuit dans le cadre inox Demarle .
Garnissez le fond du biscuit avec la mousse jusqu'à mi hauteur .
Renouvelez l'opération avec l'autre moitié de biscuit et le reste de mousse .
Tapotez légèrement afin de lisser l'entremet.
Mettre 2 h au congélateur .
Pour le démoulez passer un couteau le long du cadre afin de décoller l'entremet et ensuite décorez à votre guise ...
Si vous n'avez pas de cadre Demarle vous pouvez le mettre dans un plat de la même façon et l'avantage c'est que vous pourrait le déguster de suite !!!!!!!!!!!!!!!
Un gros bisous à Olivier qui m'a fait ma nouvelle bannière !!!
Merci , merci !!!!!!!!!!!